{"id":82278,"date":"2024-08-09T14:53:47","date_gmt":"2024-08-09T17:53:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/?p=82278"},"modified":"2024-08-09T14:53:48","modified_gmt":"2024-08-09T17:53:48","slug":"quem-sao-os-baianos-que-fazem-queijos-que-valem-ouro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/quem-sao-os-baianos-que-fazem-queijos-que-valem-ouro\/","title":{"rendered":"Quem s\u00e3o os baianos que fazem queijos que valem ouro"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Estado foi o mais bem colocado no Nordeste e o 6\u00ba do Brasil em concurso nacional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Por Correio 24 horas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Queijo-Jaguarari-Credito-Fazenda-Licurizal-Divulgacao.jpeg?ssl=1\"><img data-recalc-dims=\"1\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"760\" height=\"570\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Queijo-Jaguarari-Credito-Fazenda-Licurizal-Divulgacao.jpeg?resize=760%2C570&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-82279\" style=\"width:677px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Queijo-Jaguarari-Credito-Fazenda-Licurizal-Divulgacao.jpeg?w=760&amp;ssl=1 760w, https:\/\/i0.wp.com\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Queijo-Jaguarari-Credito-Fazenda-Licurizal-Divulgacao.jpeg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"(max-width: 760px) 100vw, 760px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><sub>Variedade de produtos \u00e9 um diferencial da Bahia &#8211; Cr\u00e9dito: Fazenda Licurizal\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Quando algum produtor do semi\u00e1rido falava em fazer queijo, ouvia como resposta uma gargalhada. &#8220;O clima n\u00e3o \u00e9 favor\u00e1vel, n\u00e3o vai ficar bom&#8221;, diziam. Em julho, uma cooperativa que representa 42 produtores da regi\u00e3o conquistou quatro medalhas de ouros, tr\u00eas pratas e um bronze no VII Pr\u00eamio Queijo Brasil. No ano passado, eles j\u00e1 tinham levado um bronze no Pr\u00eamio Mundial de Queijo, realizado em S\u00e3o Paulo. A Bahia \u00e9 o estado mais bem colocado no Nordeste e o 6\u00ba do Brasil na premia\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/whatsapp.com\/channel\/0029VaAT7tDLI8Yfj5y9Z50Z\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">Seja membro do nosso canal no WhatsApp e tenha acesso a mais not\u00edcias<\/mark><\/strong><\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Em Cura\u00e7\u00e1 e Jaguarari, dois munic\u00edpios vizinhos, operavam dois latic\u00ednios. Cada um usava o leite de cabra dos produtores da regi\u00e3o para fazer queijo coalho. Em julho de 2023, as duas empresas resolveram juntar for\u00e7as, reunir os pecuaristas e apostar em novas receitas de queijos artesanais. Em um ano, eles desenvolveram 17 sabores, ganharam pr\u00eamios e ampliaram o mercado consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p>A cooperativa foi batizada de Caprib\u00e9ee. A presidente da entidade, Eug\u00eania Ribeiro, conta que o irm\u00e3o dela desenvolveu um queijo Capela e que eles experimentaram outras receitas com pimenta calabresa, or\u00e9gano, pimenta rosa e iguarias, mas foi o Capela com Velame que caiu nas gra\u00e7as do p\u00fablico. O queijo recebeu uma medalha de prata em Campina Grande (PB), em 2023, e outra de ouro em Blumenau (SC), este ano. Velame \u00e9 uma planta medicinal da caatinga.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Temos 17 tipos de queijos, alguns com massa fresca e outros com matura\u00e7\u00e3o de 30 a 90 dias. Temos com massa embalada a v\u00e1cuo, temos em conserva e produzimos iogurte. O Meia Cura, por exemplo, tem a matura\u00e7\u00e3o de sete dias e um processo de tempo de massa diferente do queijo fresco. Ele recebeu a medalha de bronze no Pr\u00eamio Mundial de Queijo, em S\u00e3o Paulo&#8221;, revela.<\/p>\n\n\n\n<p>O mundial envolveu produtores de 14 pa\u00edses e foi realizado em abril. A cooperativa produz cerca de 1,4 mil litros de leite por semana. A quantidade de queijos depende do tipo produzido, porque alguns demandam mais mat\u00e9ria-prima que outros. Em m\u00e9dia, alterna entre oito e dez litros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ff857312ecd47986f14de6362760034a\"><strong>Diversidade<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Outros queijos artesanais premiados foram o Flor de Xique Xique e Flor de Mandacaru, ambos produzidos pela queijaria Maria Bonita, em S\u00e3o Domingos, na regi\u00e3o do Sisal. O primeiro \u00e9 de mu\u00e7arela e feito com leite de vaca. O segundo \u00e9 coalho e feito com leite de cabra. Ambos receberam medalhas de bronze.<\/p>\n\n\n\n<p>A cria\u00e7\u00e3o \u00e9 do mestre queijeiro \u00c2ngelo Araujo. A esposa dele, Oriana Araujo, recorda que a ideia surgiu depois de uma experi\u00eancia vivida pela filha do casal e que tudo come\u00e7ou na cozinha, em 2017. Durante a pandemia, a demanda aumentou e eles inauguraram a queijaria, eleita a melhor da Bahia na premia\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Minha filha foi \u00e0 casa de uma amiga para um churrasco e tinha algu\u00e9m fazendo queijo na hora. Quando ela voltou para casa resolvemos fazer. O primeiro saiu torto e com o tempo fomos melhorando. A gente fornecia o leite para o estado, mas eles pagavam muito pouco. O queijo foi uma boa alternativa. Hoje, a dedica\u00e7\u00e3o \u00e9 total a essa produ\u00e7\u00e3o&#8221;, afirma Oriana.<\/p>\n\n\n\n<p>O casal morava em Feira de Santana quando resolveu voltar para a cidade natal. Eles venderam o carro da fam\u00edlia, um Fiat Uno, compraram um peda\u00e7o de terra e deram in\u00edcio a cria\u00e7\u00e3o de cabras. Dez anos depois come\u00e7aram a produ\u00e7\u00e3o de queijos e, hoje, fornecem os produtos para Feira de Santana e Salvador. &#8220;O diferencial \u00e9 a qualidade. Para fazer o mu\u00e7arela, por exemplo, nossa fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 natural, leva de tr\u00eas a cinco dias, enquanto na ind\u00fastria a maquina faz isso entre 3h e 4h&#8221;, explica Oriana.<\/p>\n\n\n\n<p>J\u00e1 o produtor Jo\u00e3o Campos, da Fazenda Licurizal, no munic\u00edpio de Santan\u00f3polis, na regi\u00e3o de Feira de Santana, usa ervas para fazer o queijo artesanal. Ele contou que nos concursos s\u00e3o avaliados o aroma, o sabor, a textura e a apar\u00eancia do queijo, e frisou que as condi\u00e7\u00f5es do pasto, a sa\u00fade do gado e a t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o interferem diretamente no resultado. No VII Pr\u00eamio Queijo Brasil, realizado entre os dias 11 e 14 de julho, o estado conquistou 53 medalhas.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;A Bahia inova muito. Temos uma quantidade infinita de queijos que t\u00eam nomes pr\u00f3prios e t\u00e9cnicas desenvolvidas pelo pr\u00f3prio produtor. Tem uma mo\u00e7a que matura o queijo e d\u00e1 um banho de dend\u00ea. Eu dou um banho de quixaba, que \u00e9 uma fruta da caatinga, ou um banho de erva e ess\u00eancia com umbu. S\u00e3o inova\u00e7\u00f5es que s\u00e3o encontradas apenas na Bahia&#8221;, diz.<\/p>\n\n\n\n<p>Jo\u00e3o \u00e9 presidente da Associa\u00e7\u00e3o Queijo Baiano, cujos produtores conquistaram 36 medalhas na premia\u00e7\u00e3o. Ele explicou que o estado produz queijos artesanais cl\u00e1ssicos, como parmes\u00e3o, gorgonzola e mu\u00e7arela, e faz produtos t\u00edpicos da Bahia, como coalho e requeij\u00e3o, al\u00e9m de iogurte, manteiga de garrafa, doce de leite, ambrosia e leite pastoso.<\/p>\n\n\n\n<p>O desafio para o setor atualmente \u00e9 a regulariza\u00e7\u00e3o. Apesar da produ\u00e7\u00e3o ter uma fiscaliza\u00e7\u00e3o r\u00edgida do ponto de vista da prote\u00e7\u00e3o do rebanho contra doen\u00e7as, da qualidade do leite e do queijo, das condi\u00e7\u00f5es da \u00e1gua e da sa\u00fade dos funcion\u00e1rios, os produtores encontram dificuldade para conseguir a regulariza\u00e7\u00e3o por conta das exig\u00eancias, como maquin\u00e1rio e infraestrutura de ind\u00fastria.<\/p>\n\n\n\n<p>A produ\u00e7\u00e3o de queijo artesanal ocorre em todas as regi\u00f5es do estado e o mercado consumidor desses produtos s\u00e3o os grandes centros urbanos, como Salvador, Feira de Santana e Vit\u00f3ria da Conquista, e as prefeituras do interior. Segundo a associa\u00e7\u00e3o, o mercado foi impulsionado pela crise econ\u00f4mica que obrigou os produtores a encontrarem uma alternativa para al\u00e9m da produ\u00e7\u00e3o de leite, e pelas feiras e concurso, que possibilitaram troca de experi\u00eancias e novas ideias.<\/p>\n\n\n\n<p>A associa\u00e7\u00e3o est\u00e1 fazendo um mapeamento para identificar o n\u00famero exato de produtores e est\u00e1 montando uma rota do queijo na Bahia, com objetivo de explorar o potencial tur\u00edstico do setor. Em setembro, pecuaristas de todo o estado v\u00e3o participar de um evento na Ceasinha do Rio Vermelho, em Salvador, onde haver\u00e1 troca de experi\u00eancias e contato com as novidades do mercado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estado foi o mais bem colocado no Nordeste e o 6\u00ba do Brasil em concurso nacional. 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