{"id":69432,"date":"2022-10-16T07:00:00","date_gmt":"2022-10-16T10:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/?p=69432"},"modified":"2022-10-15T19:39:46","modified_gmt":"2022-10-15T22:39:46","slug":"quem-quer-pao-mitos-e-verdades-da-paixao-nacional-do-cafe-da-manha-ao-jantar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/quem-quer-pao-mitos-e-verdades-da-paixao-nacional-do-cafe-da-manha-ao-jantar\/","title":{"rendered":"“Quem quer p\u00e3o?”: mitos e verdades da paix\u00e3o nacional, do caf\u00e9 da manh\u00e3 ao jantar"},"content":{"rendered":"\n

Segundo o Sindipan-MT, 76% dos brasileiros comem p\u00e3o no caf\u00e9 da manh\u00e3. A variedade \u00e9 infinita: franc\u00eas, branco, fatiado, de fermenta\u00e7\u00e3o natural, integral e sem gl\u00faten. Mas, afinal, o p\u00e3ozinho \u00e9 vil\u00e3o ou nutri\u00e7\u00e3o?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Central Press<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

A receita \u00e9 datada de milhares de anos. Os formatos e tipos s\u00e3o praticamente infinitos. O p\u00e3o, considerado um dos alimentos mais tradicionais em todo o mundo e verdadeira paix\u00e3o nacional, segue em alta. O primeiro quadrimestre de 2020 registrou um aumento de 6,2% em faturamento e 7,1% em volume na categoria de p\u00e3es industrializados.<\/p>\n\n\n\n

Os n\u00fameros representam, respectivamente, R$ 1,8 bilh\u00e3o e 143 mil toneladas, segundo dados da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias de Biscoitos, Massas Aliment\u00edcias e P\u00e3es & Bolos Industrializados (Abimapi). Ainda, de acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (ABIP), o mercado de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria faturou R$ 105,85 bilh\u00f5es no pa\u00eds, o que representa um crescimento de 15,3% em rela\u00e7\u00e3o a 2020.<\/p>\n\n\n\n

Mas, al\u00e9m do tradicional p\u00e3ozinho franc\u00eas, a cesta de saud\u00e1veis cresceu 32% e a categoria de p\u00e3es saud\u00e1veis acompanhou esse movimento, principalmente com ganho de presen\u00e7a junto ao p\u00fablico jovem, aumentando o consumo e representando 30% dos consumidores da categoria. T\u00e3o importante que \u00e9, o p\u00e3o ganhou um dia para chamar de seu e, inspirada no Dia Mundial do P\u00e3o<\/strong>, celebrado em 16 de outubro, especialista da Jasmine Alimentos desvenda mitos e verdades sobre o alimento que j\u00e1 foi cunhado como \u201cvil\u00e3o\u201d na rotina de quem quer emagrecer e se alimentar de forma mais saud\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

Culpa do carboidrato?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9 importante esclarecer que nenhum alimento ou prepara\u00e7\u00e3o pode ser considerado \u201cher\u00f3i\u201d ou \u201cvil\u00e3o\u201d da alimenta\u00e7\u00e3o. Da mesma forma, nenhum alimento \u201cengorda\u201d e \u201cemagrece\u201d de forma isolada. \u201cA alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel \u00e9 um conjunto de decis\u00f5es, a\u00e7\u00f5es e h\u00e1bitos. E nesse contexto, destacam-se: o consumo di\u00e1rio de frutas, legumes e verduras; a ingest\u00e3o adequada de \u00e1gua; alimentar-se de comida de verdade; selecionar produtos industrializados de boa qualidade nutricional com a leitura e compreens\u00e3o da lista de ingredientes; evitar o consumo de a\u00e7\u00facares e seus derivados, bem como gorduras hidrogenadas presentes em margarinas e alguns produtos industrializados; atentar-se \u00e0 quantidade de gordura saturada; e priorizar gr\u00e3os e cereais integrais\u201d, explica a nutricionista e consultora da Jasmine Alimentos, Adriana Zanardo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAs pessoas tendem a culpar o carboidrato injustamente\u201d, complementa, O aumento da preval\u00eancia da obesidade ocorreu em paralelo com a produ\u00e7\u00e3o em larga escala de insumos agr\u00edcolas de alto rendimento e baixo custo, como milho, soja e trigo. Somado a isso, a popula\u00e7\u00e3o passou a ingerir p\u00e3es industrializados e ultraprocessados, ricos em calorias, sal, a\u00e7\u00facares e gorduras. Esses h\u00e1bitos, associados ao sedentarismo e ao estilo de vida n\u00e3o saud\u00e1vel como um todo, contribu\u00edram para o ganho de peso da popula\u00e7\u00e3o e a forma\u00e7\u00e3o dessas associa\u00e7\u00f5es diretas. \u201cO p\u00e3o comumente consumido nos dias atuais \u00e9 o p\u00e3o industrializado e, por isso, \u00e9 de extrema import\u00e2ncia que seja escolhida uma op\u00e7\u00e3o de boa qualidade nutricional, ainda mais considerando seu prov\u00e1vel consumo di\u00e1rio\u201d, conclui Adriana.<\/p>\n\n\n\n

P\u00e3o nosso de todos os dias<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O p\u00e3o pode ser considerado um alimento nutritivo, desde que analisada sua composi\u00e7\u00e3o e combina\u00e7\u00f5es. \u201cUma receita base, por exemplo, tem farinha de trigo refinada, \u00e1gua, fermento biol\u00f3gico, a\u00e7\u00facar e sal. A farinha de trigo no Brasil \u00e9 enriquecida com ferro e \u00e1cido f\u00f3lico, mas uma unidade de p\u00e3o n\u00e3o \u00e9 suficiente para ser fonte desses nutrientes. Ou seja, essa receita b\u00e1sica de p\u00e3o possui calorias e carboidratos\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

Levando em considera\u00e7\u00e3o o controle da insulina e glicemia, a melhor forma de consumir o p\u00e3o \u00e9 combinando com recheios \u00e0 base de prote\u00ednas e fibras, como creme de ricota, frango, pasta de gr\u00e3o-de-bico e legumes. Dessa forma, o esvaziamento g\u00e1strico fica mais lento, e a absor\u00e7\u00e3o do carboidrato mais devagar e controlada, evitando picos glic\u00eamicos e libera\u00e7\u00f5es intensas de insulina.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEsse controle \u00e9 importante para auxiliar na preven\u00e7\u00e3o de Doen\u00e7as Cr\u00f4nicas N\u00e3o Transmiss\u00edveis (DCNT), como obesidade, diabetes, hipertens\u00e3o e altera\u00e7\u00f5es em colesterol e triglic\u00e9rides\u201d, complementa a nutricionista. Outra dica simples \u00e9 retirar o miolo para que a por\u00e7\u00e3o do p\u00e3o em si fique menor. \u201cA casca do p\u00e3o tem exatamente a mesma composi\u00e7\u00e3o do miolo\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

Democr\u00e1tico e vers\u00e1til, o p\u00e3o pode ser consumido como caf\u00e9 da manh\u00e3, lanche da tarde e at\u00e9 em um jantar quando bem planejado. \u201cLevando em conta o ciclo circadiano, ou seja, o ritmo pelo qual o corpo regula o dia e a noite, \u00e9 importante atentar para a quantidade de alimentos, prepara\u00e7\u00f5es e produtos como um todo, facilitando a libera\u00e7\u00e3o de horm\u00f4nios espec\u00edficos para cada per\u00edodo. Por exemplo, \u00e9 indicado fazer a \u00faltima refei\u00e7\u00e3o do dia em at\u00e9, no m\u00e1ximo, duas horas antes de dormir para ajudar a regular o sono de forma mais efetiva do que deitar com a sensa\u00e7\u00e3o de estufamento\u201d, detalha Adriana.<\/p>\n\n\n\n

Todo p\u00e3o \u00e9 bom?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O melhor p\u00e3o \u00e9 o p\u00e3o verdadeiramente integral, livre de aditivos artificiais, sem excesso de gordura saturada e com o m\u00ednimo de ingredientes poss\u00edveis. O que caracteriza o p\u00e3o ser realmente integral \u00e9 a presen\u00e7a exclusiva de farinhas de cereais e\/ou gr\u00e3os integrais e nada de farinhas refinadas, respeitando de fato a integralidade dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Do ponto de vista nutricional, o p\u00e3o branco possui uma prepara\u00e7\u00e3o pobre, visto que sua receita b\u00e1sica leva farinha de trigo refinada, \u00e1gua, fermento biol\u00f3gico, a\u00e7\u00facar e sal.<\/p>\n\n\n\n

Atualmente, os reconhecidos p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural est\u00e3o em alta e podem ser mais vantajosos, por serem livres de aditivos artificiais, como conservantes, emulsificantes e aromatizantes. \u201cComo eles t\u00eam um processo natural de produ\u00e7\u00e3o, um p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural com bons ingredientes pode ter melhor digestibilidade e preserva\u00e7\u00e3o de nutrientes\u201d, explica Adriana.<\/p>\n\n\n\n

Por fim, o p\u00e3o sem gl\u00faten \u00e9 espec\u00edfico para uma dieta de restri\u00e7\u00e3o ou para quem deseja evitar o consumo do gl\u00faten, mas n\u00e3o possui menos calorias para uma dieta de emagrecimento. \u201cTudo depende da composi\u00e7\u00e3o nutricional deste p\u00e3o, pois pode ser que a farinha de trigo seja retirada e inclu\u00eddos ingredientes mais nutritivos, como a farinha de linha\u00e7a, assim temos um p\u00e3o altamente ben\u00e9fico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cabe lembrar, que o gl\u00faten \u00e9 prejudicial para quem tem Doen\u00e7a Cel\u00edaca, sendo necess\u00e1ria a retirada completa da dieta. H\u00e1 tamb\u00e9m pessoas com intoler\u00e2ncia e sensibilidade ao gl\u00faten, sendo indicado a retirada ou a menor exposi\u00e7\u00e3o poss\u00edvel ao componente.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDefinitivamente, o p\u00e3o n\u00e3o \u00e9 um alimento hipercal\u00f3rico. Fato \u00e9 que devemos consumi-lo com modera\u00e7\u00e3o e atentando para os recheios que podem acompanh\u00e1-lo. Lembre-se: emagrecer ou manter o peso depende do equil\u00edbrio entre a ingest\u00e3o e o gasto cal\u00f3rico. A dica \u00e9 escolher p\u00e3es nutricionalmente ricos, com maior concentra\u00e7\u00e3o de fibras e gr\u00e3os, como os integrais\u201d, finaliza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Segundo o Sindipan-MT, 76% dos brasileiros comem p\u00e3o no caf\u00e9 da manh\u00e3. A variedade \u00e9 infinita: franc\u00eas, branco, fatiado, de fermenta\u00e7\u00e3o natural, integral e sem gl\u00faten. Mas, afinal, o p\u00e3ozinho \u00e9 vil\u00e3o ou nutri\u00e7\u00e3o? Central Press A receita \u00e9 datada de milhares de anos. Os formatos e tipos s\u00e3o praticamente infinitos. O p\u00e3o, considerado um […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2006,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-69432","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/pao-quente.jpg?fit=400%2C268&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69432","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69432"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69432\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":69433,"href":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69432\/revisions\/69433"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2006"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdoeloiltoncajuhy.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}